В наличии
Климатическая камера Frigorex Frost450-Climatic
- Вместимость
- 378 л
- Температура
- +12…+14 °C
- Полки
- 3
- Габариты
- 600 × 650 × 1860 мм
- Мощность
- 510 Вт
89 250 ₽
Загрузка…
Камеры для контролируемого вяления, сушки и созревания мясных деликатесов и колбас. Модель и комплектацию выбирают по рецептуре, размеру партии, температуре, влажности и циркуляции воздуха. Технологические параметры задаются отдельно для каждого продукта и этапа.
Подберём аналог по параметрам и бюджету из доступного каталога.
Подберём оборудование под задачи, размеры и бюджет
Отправим надёжной транспортной компанией
Работаем с ИП и юридическими лицами
Проверяем оборудование и помогаем после покупки
Сыровяление — длительный процесс, в котором продукт постепенно теряет влагу и формирует вкус, аромат и структуру. Слишком быстрое высыхание поверхности может задержать выход влаги из центра, а избыточная влажность и недостаточный воздухообмен создают нежелательные условия. Поэтому стабильный микроклимат важен не меньше качества сырья и соблюдения рецептуры.
Климатические камеры используют для сыровяленых колбас, цельномышечных изделий, ветчины, хамона и других мясных продуктов. Однако одна настройка не подходит для всех: режим может меняться по этапам, а параметры определяются технологом с учётом диаметра, массы, оболочки и состава продукта.
Начните с максимальной партии и способа подвешивания. Между батонами или кусками оставляют расстояние для равномерного движения воздуха; продукт не должен касаться стенок или перекрывать каналы. Высоту камеры, количество перекладин и допустимую нагрузку рассчитывают по фактическому формату изделий.
Для процесса важны температура, относительная влажность и скорость воздушного потока. Перед покупкой необходимо подтвердить, есть ли в комплектации увлажнение, осушение, регулировка вентилятора, программирование этапов и сигнализация. Эти функции нельзя считать стандартными только потому, что оборудование называется климатическим.
Материалы внутри камеры должны быть удобны для мойки и дезинфекции. Отдельно планируют дренаж, вентиляцию помещения, электропитание и доступ для обслуживания. Если камера используется для разных рецептур, между циклами соблюдают санитарный регламент и проверяют совместимость микрофлоры.
«Фрост Прайм» поможет сопоставить доступные модели с объёмом партии и требованиями процесса. Для точного подбора подготовьте технологические диапазоны и список обязательных функций. Доставка оборудования возможна по России.
Ответы о выборе, характеристиках, установке и эксплуатации.
Температура, относительная влажность, движение воздуха, время и равномерность условий. Конкретные значения зависят от рецептуры и этапа производства.
Да, если режимы совместимы и технолог допускает совместное размещение. Диаметр, масса и скорость потери влаги различаются, поэтому партии нередко разделяют.
Необходимость определяется технологией, но контроль влажности для сыровяления критичен. Наличие обеих функций и их диапазоны следует подтвердить по комплектации модели.
Сыровяление требует мягкого управляемого удаления влаги при заданных температуре и воздухообмене. Обычный сушильный шкаф может работать слишком интенсивно и не обеспечивать нужную влажность.
Не перегружайте камеру, оставляйте промежутки между изделиями, соблюдайте схему размещения и контролируйте датчики. Режим и порядок ротации продукции задаёт технолог.