В наличии
Климатическая камера Frigorex Frost450-Climatic
- Вместимость
- 378 л
- Температура
- +12…+14 °C
- Полки
- 3
- Габариты
- 600 × 650 × 1860 мм
- Мощность
- 510 Вт
89 250 ₽
Загрузка…
Камеры для выдержки и созревания сыров в контролируемых условиях. Оборудование подбирают по размеру партии, рецептуре, температуре, требуемой влажности и способу размещения головок. Возможности регулирования параметров уточняются для конкретной комплектации.
Подберём аналог по параметрам и бюджету из доступного каталога.
Подберём оборудование под задачи, размеры и бюджет
Отправим надёжной транспортной компанией
Работаем с ИП и юридическими лицами
Проверяем оборудование и помогаем после покупки
Во время созревания сыр меняет структуру, аромат и вкус. На результат влияют температура, относительная влажность, движение воздуха, длительность выдержки и уход за продуктом. Обычный бытовой холодильник не всегда способен поддерживать эти условия достаточно стабильно, особенно при регулярной загрузке и коммерческом объёме производства.
Климатическую камеру используют сыроварни, фермерские хозяйства, рестораны и небольшие производства. Она должна обеспечивать предсказуемый режим во всём полезном объёме, но параметры процесса задаёт технолог: мягким, полутвёрдым, твёрдым сырам и продуктам с плесенью могут требоваться разные условия.
Рассчитайте не только массу партии, но и количество полок, размеры головок и расстояние между ними. Воздух должен свободно обходить продукт, поэтому заполнять весь внутренний объём нельзя. Материал полок и внутренней отделки должен допускать регулярную мойку и соответствовать производственному процессу.
Особое внимание уделите влажности. Для сыра она часто является ключевым параметром, однако наличие встроенного увлажнения или осушения не следует предполагать. Уточните диапазон регулирования, точность датчика, способ отвода конденсата и возможности комплектации. Также могут быть важны программирование этапов, сигнализация при отклонениях и запись параметров.
Разные культуры и виды сыра способны влиять друг на друга. Если одна камера используется для нескольких продуктов, технолог должен определить совместимость режимов и санитарный порядок. Между партиями проводят очистку по регламенту.
Сообщите специалистам «Фрост Прайм» технологические параметры, размер партии и доступное место. Мы поможем проверить характеристики оборудования, уточнить комплектацию и рассчитать доставку по России.
Ответы о выборе, характеристиках, установке и эксплуатации.
Единого значения нет: режим зависит от вида сыра, культуры и этапа выдержки. Параметры определяет технология производства, а камера должна поддерживать требуемый диапазон.
Для большинства процессов созревания он важен. У конкретной модели нужно проверить наличие увлажнения и осушения, диапазон, точность датчика и равномерность условий внутри камеры.
Только если совпадают режимы и технологически допустимо соседство культур. Сыры с разной микрофлорой или требованиями лучше разделять по камерам либо по времени.
Учитывайте размеры и число головок, количество полок и промежутки для циркуляции воздуха. Геометрический объём камеры не равен полезной загрузке.
Для отдельных домашних экспериментов его иногда адаптируют, но он может не обеспечивать нужную влажность, воздухообмен и стабильность. Для повторяемого коммерческого результата предпочтительнее оборудование под технологический процесс.